Tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm công nghiệp chi tiết

Nước mắm là gia vị không thể thiếu trong gian bếp của người Việt Nam. Ngày nay, với nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao, quy trình sản xuất nước mắm công nghiệp cũng được áp dụng để đáp ứng thị trường. Bài viết này sẽ giúp bạn tìm hiểu chi tiết về quy trình sản xuất nước mắm công nghiệp hiện nay.

Khái niệm về nước mắm công nghiệp

Nước mắm công nghiệp là loại nước mắm được sản xuất theo quy trình hiện đại, sử dụng các thiết bị và công nghệ tiên tiến để đẩy nhanh quá trình lên men và tăng hiệu quả sản xuất.

Sự khác biệt với nước mắm truyền thống

Quy trình sản xuất:

• Nước mắm công nghiệp: Lên men trong thời gian ngắn (12-24 tháng), sử dụng các chất hỗ trợ lên men.
• Nước mắm truyền thống: Lên men trong thời gian dài (2-3 năm), không sử dụng chất hỗ trợ lên men.

Hương vị:

• Nước mắm công nghiệp: Hương vị có thể không tự nhiên như nước mắm truyền thống.
• Nước mắm truyền thống: Hương vị thơm ngon, đậm đà tự nhiên.

Giá thành:

• Nước mắm công nghiệp: Giá thành thấp hơn so với nước mắm truyền thống.
• Nước mắm truyền thống: Giá thành cao hơn do thời gian sản xuất lâu và sử dụng nguyên liệu tự nhiên.

Quy trình sản xuất nước mắm công nghiệp chi tiết

Nguyên liệu

• Cá cơm tươi: Đây là nguyên liệu chính để sản xuất nước mắm. Cá cơm cần được đánh bắt trong ngày và đảm bảo độ tươi ngon.
• Muối: Muối đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men và bảo quản nước mắm.
• Nước: Nước sử dụng để sản xuất nước mắm phải là nước sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Chất hỗ trợ lên men (tùy chọn): Một số nhà sản xuất có thể sử dụng các chất hỗ trợ lên men như vi sinh vật, enzyme,… để đẩy nhanh quá trình lên men và tăng hiệu quả sản xuất.

Quy trình sản xuất

Sơ chế nguyên liệu

• Cá cơm được rửa sạch, loại bỏ tạp chất và tạp chất.
• Muối được rang hoặc sấy khô để loại bỏ độ ẩm.

Ướp chượp

• Cá và muối được trộn theo tỷ lệ thích hợp (thường là 3:1).
• Hỗn hợp cá và muối được cho vào thùng ủ (chượp) và nén chặt.
• Chượp được ủ trong thời gian từ 12 đến 24 tháng để lên men.

Chiết xuất nước mắm

• Nước mắm được chiết xuất từ chượp bằng phương pháp gài nén hoặc ly tâm.
• Nước mắm sau khi chiết xuất được lọc để loại bỏ bã cá.

Pha chế và đóng chai

• Nước mắm cốt được pha chế với nước, đường, chất điều vị,… theo công thức của từng nhà sản xuất.
• Nước mắm sau khi pha chế được lọc, chiết rót và đóng chai.

Tham khảo thêm: Máy chiết rót nước mắm công nghiệp tự động hoàn toàn

Bảo quản

• Nước mắm được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Nên sử dụng nước mắm trong vòng 12 tháng kể từ ngày sản xuất.

Ưu điểm và nhược điểm của quy trình sản xuất nước mắm công nghiệp

Ưu điểm

• Năng suất cao, đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng lớn.
• Chất lượng sản phẩm đồng đều.
• Giá thành sản phẩm thấp hơn so với nước mắm truyền thống.

Nhược điểm

• Nước mắm công nghiệp có thể có hương vị và màu sắc không tự nhiên như nước mắm truyền thống.
• Nước mắm công nghiệp có thể chứa một số chất phụ gia không tốt cho sức khỏe.

Lựa chọn nước mắm công nghiệp tốt nhất

• Chọn mua sản phẩm của các thương hiệu uy tín.
• Đọc kỹ thành phần sản phẩm trước khi mua.
• Chọn mua sản phẩm có hạn sử dụng rõ ràng.
• Bảo quản nước mắm nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Kết luận

Nước mắm công nghiệp là sản phẩm tiện lợi, đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao. Tuy nhiên, người tiêu dùng nên lựa chọn sản phẩm của các thương hiệu uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe.