Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa chua công nghiệp từ A – Z

Sữa chua là thực phẩm được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy và giá trị dinh dưỡng cao. Ngày nay, với nhu cầu ngày càng tăng cao của người tiêu dùng, quy trình sản xuất sữa chua công nghiệp đã được áp dụng rộng rãi để đáp ứng thị trường. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn thông tin chi tiết về quy trình sản xuất sữa chua công nghiệp, từ khâu chọn nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng.

Lợi ích tuyệt vời của sữa chua đối với sức khỏe

Sữa chua không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Nhờ hàm lượng dinh dưỡng dồi dào, sữa chua được xem là thực phẩm vàng cho mọi lứa tuổi. Dưới đây là một số lợi ích nổi bật của sữa chua:

• Tốt cho hệ tiêu hóa: Sữa chua chứa men vi sinh có lợi – probiotic, đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng hệ vi sinh đường ruột. Probiotic giúp hỗ trợ tiêu hóa, giảm các triệu chứng khó tiêu, đầy hơi, táo bón, tiêu chảy.
• Tăng cường hệ miễn dịch: Hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh góp phần tăng cường hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh hiệu quả hơn. Nhờ vậy, sữa chua giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh cảm cúm, tiêu chảy, dị ứng,…
• Tốt cho hệ xương khớp: Sữa chua là nguồn cung cấp canxi và vitamin D dồi dào, hai dưỡng chất thiết yếu cho sức khỏe xương khớp. Canxi giúp xương chắc khỏe, ngăn ngừa loãng xương, trong khi vitamin D hỗ trợ cơ thể hấp thu canxi tốt hơn.
• Hỗ trợ giảm cân: Sữa chua chứa protein cao và ít calo, giúp bạn cảm thấy no lâu hơn, hạn chế cảm giác thèm ăn và hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả.
• Tốt cho tim mạch: Sữa chua có thể giúp giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol tốt (HDL), góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch.
• Tăng cường sức khỏe não bộ: Một số nghiên cứu cho thấy probiotic trong sữa chua có thể giúp cải thiện trí nhớ, tăng cường khả năng tập trung và giảm nguy cơ mắc các bệnh về não bộ như Alzheimer.
•  Làm đẹp da: Sữa chua chứa nhiều vitamin và khoáng chất tốt cho da như vitamin A, C, E,… giúp dưỡng da mịn màng, sáng khỏe và giảm các dấu hiệu lão hóa.
• Tốt cho phụ nữ mang thai: Sữa chua cung cấp canxi, vitamin D và protein cần thiết cho sự phát triển của thai nhi. Ngoài ra, probiotic trong sữa chua cũng giúp giảm các triệu chứng khó chịu thường gặp trong thai kỳ như ốm nghén, táo bón.

Quy trình sản xuất sữa chua công nghiệp từ A – Z

Nguyên Liệu

Nguyên liệu chính cho sản xuất sữa chua là sữa bò tươi. Ngoài ra, một số nguyên liệu bổ sung khác có thể được sử dụng bao gồm:

• Đường: Cung cấp vị ngọt cho sản phẩm và hỗ trợ quá trình lên men.
• Sữa bột: Tăng hàm lượng protein và chất béo cho sữa chua.
• Sữa đặc: Tăng độ béo và tạo hương vị béo ngậy cho sản phẩm.
• Men sữa chua: Chứa các vi khuẩn lactic có lợi giúp chuyển hóa sữa thành sữa chua.
• Chất phụ gia: Có thể bao gồm chất ổn định, chất tạo màu, chất tạo hương vị,…

Tiếp Nhận Nguyên Liệu

Nguyên liệu đầu vào được kiểm tra chất lượng kỹ lưỡng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Sữa bò tươi phải được lấy từ trang trại uy tín, có chứng nhận đảm bảo chất lượng.

Phối Trộn

Tất cả các nguyên liệu được phối trộn theo công thức đã được nghiên cứu kỹ lưỡng để tạo ra sản phẩm có hương vị và chất lượng tốt nhất.

Đồng Hóa

Hỗn hợp sữa được đồng hóa để phá vỡ các globule chất béo, tạo độ mịn và đồng nhất cho sản phẩm.

Thanh Trùng

Hỗn hợp sữa được thanh trùng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn để tiêu diệt vi khuẩn có hại, đồng thời giúp kéo dài thời hạn sử dụng cho sản phẩm.

Làm Lạnh

Hỗn hợp sữa được làm lạnh xuống nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men.

Cấy Men

Men sữa chua được cấy vào hỗn hợp sữa theo tỷ lệ nhất định.

Ủ

Hỗn hợp sữa được ủ ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp trong một khoảng thời gian nhất định để vi khuẩn lactic phát triển và chuyển hóa sữa thành sữa chua.

Làm Lạnh

Sữa chua sau khi lên men được làm lạnh để ngăn chặn quá trình lên men tiếp tục và bảo quản sản phẩm.

Đóng Gói

Sữa chua được chiết rót vào hộp, chai, túi thông qua hệ thống dây chuyền chiết rót công nghiệp và đóng gói tự động.

Bảo Quản

Sữa chua được bảo quản ở nhiệt độ lạnh (từ 0°C đến 4°C) để đảm bảo chất lượng và thời hạn sử dụng.

Kết Luận

Sữa chua là thực phẩm bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn thông tin chi tiết về quy trình sản xuất sữa chua công nghiệp. Khi chọn mua sữa chua, bạn nên chú ý đến thương hiệu uy tín, nguồn gốc xuất xứ và hạn sử dụng để đảm bảo chất lượng sản phẩm.